×

CATEGORY

HOME»  こだわり

こだわり

当店使用の自然酵母

当店使用の自然酵母

当店で使用している酵母は、ハード系のものとソフト系のものがあります。
ハード系は、穀物(小麦・米・芋類)、季節のフルーツ(柑橘類・りんごなど)を使用し、裏庭や近所の里山で採れる木苺・枇杷・梨・アケビ・自然薯・桑の実などで起し生地により使い分けます。
ソフト系は、世界遺産である「白神山地」の大自然の中で発見された、とても醗酵力の強い白神酵母と自家製酵母を使い分けて使用しています。

使用食材

小麦粉 国産小麦(千葉県産)
全粒粉 国産小麦(北海道産・千葉県産)
海水天日塩 メキシコ産
きび砂糖 日新製糖 株式会社
油脂類 バター(四葉製)・オリーブオイル(イタリア産)・太白胡麻油・トランス脂肪酸を含まない有機ショートニング

CONTENTS

CATEGORY