当店で使用している酵母は、ハード系のものとソフト系のものがあります。
ハード系は、穀物（小麦・米・芋類）、季節のフルーツ（柑橘類・りんごなど）を使用し、裏庭や近所の里山で採れる木苺・枇杷・梨・アケビ・自然薯・桑の実などで起し生地により使い分けます。
ソフト系は、世界遺産である「白神山地」の大自然の中で発見された、とても醗酵力の強い白神酵母と自家製酵母を使い分けて使用しています。