パン・ド・ナル

天然酵母パン屋【PAIN DE NARU】~パン・ド・ナル~
天然酵母で作ったパンの販売

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鉄扉

店長のナルです。
パンの話だけではなく、日常の出来事や地域の話、石窯にまつわる事など、面白美味しい日記を書けたらと思います。

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使用食材

小麦粉: 国産小麦(北海道産、千葉県産)

全粒粉: 北海道産、千葉県産

ライ麦粉: ドイツ産、北海道産、千葉県産

オーガニック: 小麦粉・全粒粉(ドイツ産、北海道産)

海水天日塩: 沖縄産、他

きび砂糖: 沖縄産

仕込み水: 紀州備長炭(みなべ産)で浄水

油脂類: バター(四葉製)オリーブオイル(イタリア産)、トランス脂肪酸を含まない有機ショートニング

裏庭や畑で採れた無農薬の野菜や果実たち: 
 ジャガイモ(きたあかり、他)、キャベツ、豆類(空豆、丹波黒豆、小豆、など)、トマト(アイコ、桃太郎、他)、胡麻、水菜、大根、人参、ブロッコリー、さつまいも、南瓜など。
 柑橘類(温州みかん、デコポン、橙、夏みかん、他、)、杏子、梅、びわ、梨(幸水)、栗(丹波)、アケビなど。

生地に混ぜ込んだり調理してトッピングしたり酵母に使用しています。

   

枇杷

 

みかん

 

畑

当店使用の自然酵母

当店で使用している酵母は

ハード系では穀物(小麦、米、芋類) 季節のフルーツ(苺、柑橘類、りんごなど)

なるべく自然の旬物にこだわりたいので裏庭や近所の里山で採れる木苺、枇杷、梨、アケビ、自然薯、桑の実などで起し生地により使い分けます。

ソフト系では 世界遺産:白神山地の大自然の中で発見されたとても醗酵力の強い白神酵母を自家製酵母と合わせて使用します。

日本の自然、四季をお楽しみ下さい。